想要练成“人鱼肌”，一个不小心却吃成了“兔子饥”？富含蛋白质的产品随处可见，尤其近年来健身风潮甚旺，为了减脂增肌，许多人会有意识地少吃糖、多吃肉。可是，那些仅靠蛋白质来获取卡路里、拒绝脂肪或碳水化合物的人们，真能仅仅依赖一种食物健康无恙地生存下去吗？

文、图/广州日报 全媒体记者 黄岚

科技头条

“蛋白质中毒”：

只吃瘦肉会引起身体不适

如果想要保持身材完美，饮食中控制糖分的摄入很重要。这个道理，即便不健身的人也懂。而随着年龄增长，活力下降，身体也需要摄入蛋白质以保持肌肉质量。近年来，健身界对减脂有统一的认知——对于减肥和塑造好身材来说，蛋白质就是最重要的营养素。

对于想要练出“人鱼肌”或“马甲线”的“减脂族”而言，为了能够在短期内迅速“增肌”，甚至不惜将脂肪和糖类的摄入都降到最低，多糖多油的食物基本不碰，每天单单只摄入含蛋白质的食品。可是你知道吗，这种“极少糖类 极少脂肪 极高蛋白”的饮食搭配方案，看似营养健康，却极有可能会引起“兔子饥饿症”。

“兔子饥饿症”并非如字面所见，意指像兔子那样“不吃肉”就会引起饥饿；相反，这种罕见的急性营养不良症状，偏偏是由于“只吃肉”所导致。众所周知，兔子肉以“精瘦”出名，相对于脂肪含量均占30%左右的牛肉、猪肉和羊肉而言，只有约8.3%的脂肪的兔子肉，简直能成为减肥者们的福音。然而，若我们一味摄取瘦肉而拒绝脂肪，身体的肌肉线条非但不会变得精雕细琢，反而会造成腹泻，同时还会引起头痛、乏力及视力模糊不清等各种身体不适。“兔子饥饿症”，是北极探险家维尔加尔默·斯蒂凡森在加拿大北部居民身上发现的一个现象，那里的居民除了兔子肉很少接触其他食品，饮食极度缺乏脂肪。有研究者认为，为了避免因营养不良而死亡，“兔子饥饿症患者”必须改善饮食结构。

今时今日，富含蛋白质的产品随处可见，可是我们人体真正需要多少蛋白质呢？高蛋白质的饮食方式，真的能帮助我们塑身吗？

专家解惑

早餐吃富含蛋白质的食物有利于减重

近日，澳大利亚科学和工业研究组织发表了一篇名为《蛋白质平衡：体重管理的蛋白质新概念》的研究报告，专家认为，早餐吃富含蛋白质的食物有利于减重。在这份研究中提及，最新科学实验证据支持以往“每餐至少摄入25克蛋白质有利于控制饥饿感、增强肌肉代谢”的结论。

尽管在过去20年间，人们的肥胖率几乎翻了一番，但大家其实已经越来越注意自己的饮食健康——譬如说，将白面包换成黑面包和全麦面包，又或者将全脂牛奶换成脱脂牛奶。那么，相对于其他成分，富含蛋白质的食品对于我们而言，“亮点”究竟体现在哪里呢？就此话题，记者采访到食品营养专业、国家高级营养师邝舒婷老师。

“蛋白质是人体细胞、组织、器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础，可以这样说——没有蛋白质就没有生命。”邝老师告诉记者，蛋白质之所以能够增强饱腹感，为我们的食欲增加“敌人”，是因为它可以增加体内“肠促胰酶肽”等物质的分泌，同时降低饥饿素，这样便能让我们在无形之中减少食物的摄入。

蛋白质的优点很多，不但有利于骨骼健康、预防骨质疏松，还可以提高肌肉质量和力量，相信这便是所有的健身房教练将它视为“增肌神器”的最主要原因。“对于健身人士而言，蛋白质是组成肌肉的基本原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。摄入充足的蛋白质才能增加肌肉组织，达到塑造肌肉线条的效果。”邝老师这样解释道。

蛋白质虽好，摄入过量也会得不偿失

毋庸置疑，在健康养生中占主要位置的便是蛋白质。从蛋白球到蛋白棒，从谷物到汤饮，那些增加了蛋白质含量的主食类产品，近年来占据了市场。有调查显示，在2016年，全球蛋白质补充剂的市场价值达124亿美元，显然很多人都认为自己需要摄入尽可能多的蛋白质。

但有部分专家认为，若使用高价产品，从而获得比人体所需更多的蛋白质，反而会带来更大的危害。“一般人群的蛋白质摄入，只要能维持人体代谢的需要即可，盲目摄入大量蛋白质，就有可能损害人体健康。”邝老师告诉记者，短时间内摄入大量高蛋白的食物，很可能会引起蛋白质过敏，肝脏也会将多余的蛋白质转化成肝糖原或肌糖原贮存起来。

如果蛋白质在体内有剩余，甚至还会转化成我们最不想要的“脂肪”。“蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质，是需要经过肾脏排泄的，过甚的话就会为肝脏和肾脏增加工作量，带来负担的同时还令体重上升，可以说是得不偿失。”

日常摄入蛋白质“误区”

只有肉类才含有优质蛋白？

其实，在蛋、奶、鱼、肉当中都含有丰富的优质蛋白；除此之外，大豆、坚果、芝麻当中的蛋白质含量也相对较高。值得一提的是，菇类比一般蔬菜中蛋白质含量要高，大多数菇类含9种人体必需的氨基酸，且比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而更容易被人体吸收，营养价值高。

只吃鸡蛋白不吃蛋黄？

这种做法是错误的。鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，与人体所需的氨基酸模式非常相似，所以利用率非常高，如果只吃蛋白不吃蛋黄，你将损失掉绝大部分的营养成分。很多人弄错了，实际上蛋黄中的蛋白质比鸡蛋白的蛋白质含量还要高，而且蛋黄中的胆固醇是好的胆固醇。只要在合理范围内，大家不需要担心胆固醇过高的问题。