原因有很多，比如品种不同。有些品种的生菜含有较多的生菜，所以新长出来的生菜自然是苦的。还有自然条件因素，比如光照不足和水份缺乏。更坑的是土壤因素，如果土壤里有重金属，种植出来的生菜也会又苦又涩。

但是千万别因为苦就不吃生菜。苦生菜是可以吃的，对身体没有伤害，可以放心食用。如果你怕苦，可以用沸水烫一下生菜，或将生菜分段浸泡在水中，这两种方法都可以减少生菜的苦味。还可以把生菜的根部剪一小段，这样生菜的苦味也会减少。

如果你打算买生菜，挑选时要看叶子的颜色和茎。看叶子的颜色是绿色还是红色，越新鲜的生菜叶越脆，叶面有光泽，茎干洁白；而不新鲜的生菜会因空气氧化而生锈，易褐变。所以，选择生菜的时候一定要选新鲜的。