3、油锅中加入冰糖，中小火融化。我用的袋装小冰糖，如果是大冰糖块最好敲碎一点，能融的快点

4、在炒好的糖里加入花椒跟八角。这两样根据自己的口味加多少。喜欢吃麻一点的花椒就多放点。八角别多放。一直是小火，不能大火，不然花椒跟八角会焦，会有苦味。

5、加入鸡腿，这时候鸡腿上还是有一点水的，但是开小火的话就不会崩出来。等到噼里啪啦的声音变小以后，把火调至中火继续翻炒，让鸡肉表面都裹着糖。

6、裹好糖以后，加入减盐酱油跟红烧酱油。红烧酱油主要是为了上色，减盐酱油是为了增加香味。这时候其实可以看到下面的汁都是在冒小泡。继续翻炒一会儿，使酱油融合。我觉得油里炒过的酱油要比直接放水里香味更足。