文/范志红
（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
营养特性：高蛋白，低脂肪螃蟹到底有多高的营养价值呢？大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。它的蛋白质，真的有那么高？
按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。
按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%～18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。
因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%～90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。
所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高，如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。从维生素角度来说，蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5～2倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。
其B族维生素的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。
蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。
为什么吃完螃蟹不久就饿了说到这里，人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解：高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A 丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。
这样的食物，如果拿来当饭吃会怎样？
可能会有朋友说：谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？
别说，这种人还真有。沿海居民晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着“让我一次吃个够”的道理，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？不过，这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。
这是因为，螃蟹、虾贝之类的水产品，含能量是比较低的，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有8两多，大约400克，含蛋白质60～70克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有400千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚远。加上一点蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应，其中30%的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。
所以，我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。
配合其他食物一起享用如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。
所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。按我国居民膳食指南的推荐，每人每天的水产品摄取合适数量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。
无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹。把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循“五谷为养”的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。
文章内容来源：《医食参考》
更多药食同源，食品安全，美食营养，疾病防治，减肥保健，长寿养生等专业资讯，请关注*yishicankao（长按可复制）。
如果这篇文章让你受益，请动一动你美丽的小手给小编打赏哦
谢过啦么么哒(づ￣ 3￣)づ
