玉米是很多人小时候经常吃的食物，在物资匮乏的年代，这种粗粮是很多人的主食。与燕麦或者其他谷物相比，玉米的营养价值未必有它们高，但是玉米也有其独特的营养价值，含有粗纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸、维生素等营养成分。

值得一提的是，玉米中的异麦芽低聚糖含量非常高，这种物质属于功能性低聚糖，在进入肠道之后，肠道中的好细菌会将其利用，比如双歧杆菌、乳杆菌。

异麦芽低聚糖就会成为双歧杆菌的增殖因子或者使肠道中的有益菌增殖，也就是我们经常听说的“双岐因子”和“益生元”。肠道内的有益菌增加，就可以起到保护肠道的作用。所以，经常吃一些玉米，可以保护我们的肠道健康。

除了肠道，玉米对于眼睛健康也十分有益。玉米中含有玉米黄质和叶黄素，具有强抗氧化性，可以帮助清除眼睛中的有害光线，保护黄斑感光区域的健康。不过，现在玉米的品种繁多，黄玉米中的叶黄素和玉米黄质比较多，如果想要保护眼睛，应该选择黄玉米。

另外，玉米的表皮中富含膳食纤维，如果带皮吃，可以降血脂、降血压，改善肠道问题，不过这也要因人而异，如果不喜欢就 无需勉强。

在日常生活中，玉米的吃法有很多种，首推蒸玉米或者煮玉米。这两种做法，能够使玉米的营养更容易被人体吸收。