清明前后雨纷纷，处处春意萌动，有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，那便是4月4日的日历主角——艾草。由此做成的团子——上海宁波叫青团，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿，广府、客家人则把青团叫艾糍。广东人讲究不时不食，正是吃艾糍的好时节，一起来了解一下~

清明艾糍香

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

青汁各不同？

制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、艾糍则一般以艾草为主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。

什么形状？

各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼型的。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。