牛肉中含铁的矿物质高于鸡和鱼，对于缺铁性贫血的人来说有很好的疗效。牛肉还富含丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体抗病能力。常食牛肉可以缓解衰老，同时具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等作用。寒冬吃牛肉最适合，贵也别省，推荐5种吃法，下酒又下饭，抗寒抗饿，滋补不上火，全家都爱吃。

主要食材：小香芹、牛里脊

1.买回来的牛肉，许多人都是直接炒，大错特错哦。第一步要先用清水泡30分钟以上，不仅可泡出血水，还能使肉质变得松软。

2.牛肉泡好之后，切成细丝儿或者薄片，进行腌制。淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉，充分抓匀后，放冰箱保鲜室低温腌制20分钟。老抽放一点就可以，起到调色的作用。淀粉必放，可锁住牛肉的水分，使其滑嫩不干柴。

3.准备蒜末、葱花、姜丝、辣椒丝。小香芹洗净之后，切成段。

4.油温四成热的时候，放入腌制好的牛肉，快速滑炒；油温不能太高，很容易发老发柴。牛肉炒得微微变色，就放入葱花、蒜末、姜丝和辣椒，进行爆香。

5.牛肉炒出香味后，放香芹，同时淋入生抽、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟就可出锅，香芹可生食，不要炒太久，会影响口感。

小贴士：牛肉先用清水泡30分钟以上，去除血水，可使肉质松软。腌制的时候必放淀粉，可锁住牛肉的水分。

主要食材：牛肉、土豆、米粉

1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要横着纹理切片，顺着纹理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先腌制再上笼蒸，腌制的时候必放蒜蓉和姜蓉，大蒜和生姜用蒜臼或料理机打成泥，不仅能去腥味，还能增加香气。

3.接着淋入少许料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣酱，还要加入淀粉一起搅拌均匀。用手将牛肉和佐料充分抓匀后，再淋入熟油，锁住牛肉的水分，使其香嫩不发柴。喜欢吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。