摆摊奶茶的做法和配方。奶茶是一种受欢迎的饮品，制作方法和配方可以因地域和个人口味而异。一般来说，奶茶的基本成分包括茶、牛奶、糖和冰块。在选择配方时，需要考虑茶的种类、浓度、牛奶的种类和比例、糖的用量以及其他可能的添加物。

首先，茶的选择对奶茶的口感和风味至关重要。传统的奶茶一般使用红茶或者乌龙茶，它们都有浓郁的香气和口感。另外，绿茶也可以作为替代品，它带有清新的茶香和微苦的口感。不同种类的茶可以带来不同的风味，因此在选择配方时需要考虑顾客的口味偏好和当地的饮食文化。

其次，牛奶的选择和比例也是关键。传统的奶茶一般使用全脂牛奶，因为它能够给奶茶带来丰富的奶香和顺滑的口感。但是，近年来也有人尝试使用植物奶，比如豆奶或椰奶，来制作奶茶，这样可以迎合不同人群的口味需求。关于牛奶和茶的比例，一般来说，3:1的比例是比较常见的，但也可以根据顾客口味来调整。

另外，糖的用量也是需要考虑的因素。一般来说，奶茶需要一定的甜度来平衡茶的苦涩和牛奶的浓稠，但是太甜会掩盖茶的香气。因此，糖的用量需要根据顾客的口味偏好来调整，也可以为顾客提供不同的甜度选择。

最后，冰块的选择和使用也会影响奶茶的口感。一般来说，加入适量的冰块可以让奶茶更加清爽和可口，但也并非每个顾客都喜欢冰饮，尤其现在冬天了，热饮相对会更受欢迎。

总结，学会基础配方，剩下的就是因地制宜。地方口味偏好，气候等都是需要考虑的因素。