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粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪方法，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。

经过上面的原理解释，不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感，但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好，才能达到肉片嫩滑而不糜，鲜香而不腻的口感。

【粉蒸肉】

1.今天，我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底，这样做出来不仅好看好吃，营养也更胜一筹，口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。

2.做粉蒸肉最好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。