大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。

昨天更了一篇对于面粉小白比较有帮助的技术文，得到了很大的反响。同时很多朋友都私信我怎么烙饼，并反馈说"电饼铛烙饼又干又硬，怎么烙饼怎么掌握火候才能让饼柔软呢？"

其实烙饼的软硬程度和很多方面都有关系，比如面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉、烙饼的温度以及火候、烙饼的保存方式等等这些因素都直接影响了我们烙饼的成品是不是柔软的，是不是凉了也不会硬。现在我们就来一一解释一下这些因素。

1、面团的含水量

烙的饼想要软首先这个面团的含水必须大，水量控制在70%左右，就是100克的面粉放70克的水，但是考虑到家家用的面粉可能都是不一样的，所以大家在添水的时候要根据自家的面粉含水量在我这个方子的基础上适量的增减5克左右。

面团的含水量这么大，所以肯定是非常粘的。这时候我们就不需要用到手和面，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成一个细腻黏软面团就可以了。这个时候不要揉，密封好去让面团饧一下，饧20-30分钟之后，案板上撒干粉，用筷子把盆里的面团取出来再简单的温柔的用力去揉面就可以了。至于为什么要温柔的用力揉面下面我会提到。

2、面团的饧发

这一步至关重要，面团经过足够时间的饧发松弛，会让面团的延展性变的特别好，一般饧面半个小时就可以了，如果你和的面偏硬的话就要相应的多饧一段时间，饧好之后的面团会变的更加的松软，擀饼皮的时候也会更好操作一些。