茶粉

“茶粉就是茶叶泡水后，把浓缩茶汤用喷雾干燥的方法而得到的粉末。也类似牛奶和奶粉的关系，茶粉比原叶现泡更加便捷，但风味上会有一定损失。”资深研发从业者吴建伸表示。

茶粉更便捷，图片源自小壶说茶

现在行业使用广泛的原叶现泡，其实也存在一定的安全隐患，比如茶桶及零部件的清洗消毒、茶汤保存时间长后滋生微生物等等，但是大品牌都有严格的清洁管理标准。对门店经营而言，茶粉还是现泡茶是结合运营管理需求作出的选择。

珍珠

珍珠奶茶诞生于台湾春水堂，其中的珍珠当时在台湾叫做粉圆，是一种以木薯粉为原料制成的小吃，被春水堂店员偶尔放入奶茶中，而发明了珍珠奶茶。

珍珠的Q弹被认为是加了胶，甚至还有珍珠堵塞血管之类的谣言。不可否认，在行业发展之初，的确有一些不良商家以次充好，带坏风气。

事实上，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌买的珍珠，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。

珍珠之所以会弹牙，丁香医生曾给出过解释：木薯粉加入小麦蛋白之后，就会变得有韧性，而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外，没有其他害处。

珍珠更多使用的是木薯粉，图片源自深圳美食部落

至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，像芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠，虽然听起来很不健康，其实这都是由国家批号的食品添加剂，只要不违规使用，安全性都是可以放心的。