大家都知道双皮奶是一款经典的粤式甜点，做法虽不算是太简单，但是现在出了什么双皮奶冲粉，开水一冲就好，给厨房小白们提供了不少便利，但是口感真的是差太远了。 去过顺德的朋友就应该知道，大大街小巷都可以找到正宗的双皮奶，厚厚的奶皮，浓郁的奶香，吃过就不会忘记。 双皮奶之所以“双皮”，是因为牛奶经过两次高温洗礼，会在表面两次凝集成奶皮子，最后形成厚厚的一层奶皮，那就是双皮奶的特色了。 今天我要介绍的就是最正宗的双皮奶做法，这个是两碗的量。如果怕麻烦，可以直接做“单皮奶”，省略前面把奶倒来倒去的步骤，直接从第6步牛奶液加蛋清混匀这一步开始，做好的就是“单皮奶”，其实讲真话口感真的区别也不是那么大，只是没有厚厚的那层奶皮子了。

By 水之眸

用料

• 全脂纯牛奶 260g
• 淡奶油 30g
• 炼乳 40g
• 蛋清 30g
• 蜜红豆（放不放都可以，随意） 30g

做法步骤

1、将260g全脂牛奶、30g淡奶油、40g炼乳倒入小奶锅，不停搅拌并加热。（最好全程小火，不仅好控制温度，还可以防止糊边）

2、混合奶液煮至80℃以上再关火，倒入双皮奶专用小碗里。（显然我家没有专用的小碗，我用的就是普通吃饭的瓷碗）