原料：腊肉、嫩春笋、鸡骨各500克。

调料：葱段、姜片、花椒、精盐、味精、白糖、醪糟汁、鲜汤各适量。

做法：

1、将腊肉烧焦肉皮，放入热水中浸泡后刮洗干净，切成块，放入油锅中爆炒一下；春笋洗净，用沸水加适量盐焯烫5分钟，关火静置放凉，用清水冲洗干净后，捞出沥干，切成滚刀块备用。

2、沙锅上火，先放入鸡骨垫底，再放入腊肉块，添入鲜汤，用旺火烧沸后撇去浮沫，然后放入葱段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁，烧沸后改用中火炖至腊肉七分熟，再放入春笋烧沸，加入味精、食盐调匀，待烧至腊肉皮烂笋香时，拣去葱、姜、鸡骨即可。

综上所述：对于春笋，不管是保存、挑选还是烹饪，都离不开一个关键，那就是必须保持春笋的鲜嫩，没有涩味，重要把握住这两个基本点，春笋想不好吃都难！

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