准备食材：土豆2个、胡萝卜1根、青椒1个、大葱1根、姜末适量、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油。

1.直接给它切成丝，不爱干净的就不用削皮了，切完之后给它放碗里，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟，让土豆丝出水。

2.把胡萝卜和青椒给它切成丝，大葱切葱花备用。

4.把控干水分的土豆丝放盘里，加入适量的盐，抓拌均匀，锁住水分。

5.起锅烧油，油热下入葱姜蒜末，干辣椒一定不要忘，这个要看个人口味，适量放，炒香出色。

6.炒出香味，加入土豆丝和胡萝卜丝，大火翻炒均匀。

7.加入一勺生抽，一勺老抽，适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

8.炒至土豆丝变色，加入青椒丝，继续翻炒均匀。

9.炒至蔬菜断生，加入1勺清水，翻炒均匀，煮至蔬菜熟透。

10.出锅装盘，撒上葱花，淋上一小勺陈醋，美味诱人的醋溜土豆丝就做好了。

12.这道菜色香味俱佳，酸辣开胃，特别的下饭，做法也特别简单。