牛肉罩火烧是石家庄的特色小吃，相传起源于上个世纪20年代，是生活在石家庄的回民创造的一道美味。

回民对饮食特别的讲究，对于制作牛羊肉有独特的方法，牛肉罩火烧就是其中的代表。

二十多种中草药和牛骨汤长时间熬制的牛肉汤，经过每天周而复始的熬制，俗称‘老汤’汤汁香浓，上面漂着一层牛油香而不腻，吃完以后嘴里的香味久久不能散去。

接下来给朋友们分享牛肉罩火烧的制作方法

首先准备材料：

新鲜的牛棒骨一根，用火烧过后从中间敲开，牛腱子2斤焯水待用。

熬制牛肉汤需要的香料：

大料 1个， 花椒 2克，桂皮2克，丁香0.5克，肉蔻2个，草果1个，香叶3片，白芷2克，山奈2克，小茴香2克，孜然2克，桂丁0.3克，白胡椒0.6克，干姜0.6克，白寇1.5克。

制作流程：

将所有香料加入10斤清水大火开锅改小火熬制20分钟后把香料捞出装入料包（料包不用装的太紧，因为香料还会继续膨胀，要给香料留更多的空间）然后加入牛骨和焯过水的整块牛腱子肉，再加入盐150克，酱油100克，白酒20克，大葱大姜适量小火煮制90分钟，盖盖子焖一会肉会更加入味。

卤好的牛肉捞出，放凉后改刀切成薄片待用（改刀是要横切把肉丝切段）

然后将老汤加入适量的清水（因为煮牛肉的老汤会很咸）就可以把烙好的火烧泡进去了，吃的时候捞出两个火烧直接在大锅上搭一块木板上切成小块，再来上两勺浓浓的牛肉汤，面上放上几片牛肉，香菜和葱丝一碗好吃的牛肉罩火烧就做好了！

前期老汤里牛油比较少，可以加一些牛油进去一起煮味道更香。

石家庄有很多专门制作牛肉罩火烧的老店，来上一碗吃的时候再加上的辣椒和醋很是舒服，而且大部分店都是免费再加汤的，你吃过最好吃的罩火烧是哪里呢？

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