菠菜，又称菠薐 、波斯草，以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，二千多年前已有栽培，唐代传入中国，现已在我国各地普遍栽培。

菠菜营养丰富，深入广大消费者喜爱，现针对大家关心的菠菜选购、保鲜、食用等常见问题进行解答。

今天教您如何挑选、保鲜菠菜

营养价值及功效

菠菜富含叶酸，孕妇食用有助于预防胎儿神经管缺损疾病；富含植物粗纤维，对肠道蠕动具有促进作用，而且热量和脂肪含量低，饱腹感强，有助于减肥；富含生物活性物质如黄酮类物质，具有抗癌、抗肥胖、降血糖和降血脂等功效。

怎样选购优质菠菜？

看颜色：选择色泽浓绿，根部呈红色、鲜嫩的菠菜，尽量不选颜色暗黄、萎蔫的。

看茎叶：选择叶子厚大、叶面较宽、叶柄较短的菠菜。用手拖住菠菜的根部，如果叶子能够很好的伸张开来，说明菠菜是比较新鲜的。

菠菜如何保鲜？

因菠菜耐贮性较差，易出现脱水萎缩、褪绿黄化和腐烂现象，适合0℃左右存放，家庭购买后应及时放冰箱冷藏保存；因清洗后蔬菜表面水分含量高，易出现细菌繁殖，茎叶腐烂现象，所以不建议清洗后贮存；因茎叶幼嫩极易损伤失水，且菠菜呼吸强度较大，放置冰箱保存前应使用较薄保鲜膜或保鲜袋覆盖，减少产品裸露机会。

菜叶萎蔫影响食用吗？

菠菜略有失水萎蔫不影响食用，可在食用前放入清水中浸泡十几分钟左右可恢复至新鲜状态；如叶片发黄可去除黄化叶片后食用；若已开始腐烂，不可食用。

怎样科学安全食用？

菠菜含有较多草酸，草酸与Ca、Fe等金属离子螯合，易生成不易吸收的草酸盐，不仅阻碍人体对这些必需微量元素的吸收，而且长期积累会导致体内结石的出现。为防止草酸盐影响胃肠消化，可将菠菜放入沸水中１- 2分钟，具体可根据放入量适当调整焯水时间，在这一过程中不要盖锅盖以利于草酸随蒸气蒸发。

因含大量草酸，菠菜不宜与钙质含量高的食物同食，如牛奶、猪肝、豆腐等。

此外，煮过的菠菜过夜后不适合食用，因菠菜里的硝酸盐在还原酶的作用下会还原为亚硝酸盐食用后引起中毒。

关于菠菜您了解了吗？

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