腌制腊鱼可以说是一门独特的技艺，它需要经过精心的处理和腌制过程才能制作出肉嫩味香、口感独特的美食。

然而，很多人在腌制腊鱼时经常出现一些问题，比如腌制时间过长导致腊鱼变硬，或者腌制过程中出现霉变等。今天我们就来介绍一下腌制腊鱼的正确方法，帮助大家解决腌制腊鱼中常见的问题，让你的腌腊鱼口感更好、味道更鲜美。

一、选材要选择新鲜优质的鱼

要制作出口感嫩滑、味道鲜美的腊鱼，首先就需要选择一条新鲜优质的鱼。一般来说，选用体形稍细长、鳞片完整的鱼为佳。

此外，鱼的新鲜程度也非常重要，新鲜的鱼肉质坚实，口感更好。购买鱼时，可以通过观察鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否光泽以及身体是否有臭味等来判断鱼的新鲜程度。

二、处理要彻底去鳞、去腥

在开始腌制之前，我们需要彻底去除鱼身上的鳞和腥味。