材料：主料：黑猪脚

辅料：柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐

做法：

1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。

2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。

原料：净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。

原料：鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、

调料：盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。

制作：

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。

4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。

提示：为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，因为冻后的原料容易脱浆。