上一期向大家介绍了食用菌之一的黑木耳，（营养又降脂的食用菌，你确定不试试？）食用菌家族还有很多宝藏成员，一年四季，我们都可以享受到食用菌的美味~

2-3月 【羊肚菌】

每年2-3月份是成都羊肚菌出产旺季，市民朋友可以买到新鲜可爱的羊肚菌。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

很多朋友将羊肚菌等同于一般平菇、蘑菇，清洗后通过简单烧菜或短时间炖肉，这种做法将羊肚菌的功效成分释放不够，不能完全体现其强身健体、提高免疫力的功效。最佳的食用方法是将羊肚菌和排骨、鸡肉等炖煮1-2小时，让其功效成分充分释放在肉汤中，汤菜一起食用，能够起到最佳的营养保健效果。

2-4月 10-12月 【猴头菇】

每年春季2-4月和秋冬10-12月是成都猴头菇出产旺季，像猴子脑袋一样的猴头菇深受市民朋友的喜爱。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是著名的山珍食品，每100克干品含蛋白质25克，粗脂肪4克。具有保健肠胃、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱的神奇功效，猴菇饼干、太阳神猴头菇口服液都是以它为原料的产品。

猴头菇有一定苦味，直接煲汤、炖菜会影响菜品口感。建议将新鲜或发水后的猴头菇清洗干净，加水煮开10分钟左右，然后捞出猴头菇，再煲汤或炖菜、烧菜就没有苦味了，味道也特别鲜美。煮过猴头菇的水千万不要倒掉，作为饮料供家人饮用，其养胃保健功效非常好哟。

11-次年5月 【素赤松茸（球盖菇）】

每年11月到次年5月，是成都赤松茸的大量出产时间。赤松茸菇味清香，菇质脆嫩、适口性好。具有增强人体免疫力、预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。

赤松茸一般的做法是与半肥瘦猪肉混烧。减肥或喜欢素餐的朋友可以做素赤松茸。具体做法是将赤松茸切片洗净后，在锅内放入猪油，融化后加入大蒜片，倒入赤松茸混烧，调味只需加入食盐（也可加入一定泡辣椒），起锅时加入少许葱段或葱花即可。这样做出来的赤松茸既没有猪肉，又非常美味可口，大家不妨试试。

菌类产品的食用安全性

随着市民对菌类产品消费量的大增，大家对菌类产品的安全性越来越关注：

01 菌类产品包括野生和人工种植两种，野生菌类只要明确能够采食，且加工运输过程合规合法，就属于原生态“山珍”农产品，其安全性就有保障。人工种植食用菌，其绝大部分都属于设施生产，仅少数品种需要覆土出菇。

02 人工种植食用菌包括菌丝培养和出菇两个阶段，其病虫害防治在于菌丝培养阶段，这个过程现代农业防治和物理防治能够有效避免病虫害发生。食用菌种植的出菇阶段不会对菇体施用任何农药。此外，食用菌种植材料质量对产品质量起决定作用，一般种植原料经过数月降解，完全符合绿色农产品以上的质量要求，种植出来的产品完全可以放心使用。

03 一般设施大棚种植的食用菌产品质量达到绿色农产品标准。很多工厂化种植食用菌产品还取得有机质量认证。

综上所述，菌类产品很安全，可以放心消费。然而，由于菌类产品含嘌呤较多，建议罹患痛风的朋友尽量少食为佳。

作者：成都市农林科学院 曾先富

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