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交汇点讯 清明节最有代表的食物莫过于青团。清明前后，用艾草汁揉入糯米粉，包上或甜或咸的馅料做成碧绿色的团子，青团之名由此而来。如今，青团也成了“网红”美食，口味上不断创新，变得更丰富了蛋黄肉松、奶黄椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、荠菜鲜肉……那么青团有什么样的营养价值？如何选购青团？吃青团有什么注意事项？我们邀请南京市第二医院营养科营养师王霞为大家解答——

选购青团有窍门

购买食用青团时要掌握以下几点：

一是闻，有浓郁植物清香味的原料都比较可靠。

二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在煮艾草时，添加了过多的食用碱，或者艾草比较老。颜色过于亮丽也可能是使用了人工合成色素，可以通过加热后的颜色变化来辨别人工合成色素和天然色素。

使用天然色素的在加热后，色彩会变淡、变暗、着色力下降，而使用人工合成色素的则不存在这种情况。

三是捏，最好是买那种稍微有点韧劲的，软塌塌的青团是糯米成分偏多。

青团的营养价值

青团的主要原材料糯米，是极具保健价值的食材。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ、维生素B2、烟酸等，营养十分丰富。

中医认为，糯米有补虚、补血、补中益气、健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃，食欲减少，泄泻和气虚引起的虚汗，气短无力等。

青团好吃也不能贪多

对于肠胃功能不好的人还需慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。

青团要趁热吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，极易引起肠道疾病。青团最好是用蒸锅加热，而不要用微波炉，因为微波炉加热时间长了，青团容易变塌，影响口感。

新华日报·交汇点记者 王甜 图源 视觉中国

编辑: 乔淳

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