生核桃，也就是没有经过任何加工的核桃，保持了核桃的原味和营养价值。而熟核桃则是经过烤、炸等方式加工后的核桃，口感更加香脆。

从营养价值上来看，生核桃和熟核桃都有各自的优势。生核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维以及多种维生素和矿物质，特别是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量较高，对于心脑血管健康有益。而熟核桃在加工过程中，会释放出一些香味和口感上的变化，从而使得其营养成分也有所改变。熟核桃中含有更多的抗氧化物质和维生素E等，具有很好的抗衰老作用。

那么，哪个更好吃呢？这就要看个人的口味了。生核桃口感比较清淡，香气自然，适合喜欢原汁原味的朋友。而熟核桃经过加工后，口感更加香脆，香气浓郁，更适合喜欢口感丰富、香味浓郁的朋友。

总的来说，生核桃和熟核桃各有千秋，各有各的营养价值和口感特点。在选择时，可以根据自己的口味和需求来选择。无论选择生核桃还是熟核桃，都要注意适量食用，保持营养均衡。