剁椒鱼头，这可是我们全家人的最爱，香辣过瘾，下酒又下饭。这样色香味俱全的一道菜，谁会不喜欢呢？说到剁椒鱼头，如果自己在家做，必不可少的是什么？当然是一款香辣、正宗的剁椒酱！

剁椒酱，对于无辣不欢的人来说，绝对是家中必备的东西。每次吃饭的时候，来上一点，就能起到非常好的开胃作用。

很多人一想吃辣椒酱，第一时间想到的，就是去超市买。但是我却并非如此，每次遇到喜欢的东西，我都要自己在家研究一番。

自己做的剁椒酱，味道正无添加，老少皆宜。但是却有很多人表示，自己做的剁椒酱不够味，而且放不了多久，就发霉长毛了。这到底是为啥呢？其实在做剁椒酱的时候，不要只会放盐和白糖，记住多放1味料，剁椒酱更香辣，久放不发霉。

用料：红辣椒1000g、生姜1块、大蒜2头、盐、白糖、高度白酒

1、要想做剁椒酱，必不可少的当然是红辣椒，我们把红辣椒准备好，然后将其放在水里彻底清洗干净。接下来将其沥干水分，把上面绿色的蒂去掉。