2、下面就要用到破壁机了，把辣椒全部放进去，如果辣椒太多的话就分两次放。辣椒放到破壁机中之后，将其打成碎末，也不用特别细腻，小颗粒状就足够了。辣椒打好之后，我们将其全部倒出来，倒入一个盆里备用。

3、下面再来处理生姜和大蒜，把生姜去皮，切成片状。然后再把蒜皮全部剥掉，蒜瓣备用。然后我们再把姜片、蒜瓣也放入破壁机中，将其打成碎末，接下来把蒜末、姜末取出来，全部倒入辣椒末中。

4、接下来我们往里面加上适量的食盐，少量的白糖，具体克数根据自己的口味来决定。放上之后，把剁椒酱拌匀。下面还有1味料必不可少，它就是白酒，并且最好选用高度白酒，白酒不仅可以让味道更香，而且还能防止剁椒酱发霉。

5、倒上适量的白酒之后，我们把辣椒酱彻底搅拌均匀。最后准备几个密封罐，把剁椒酱放进去，盖上盖子密封起来，放入冰箱内冷藏一个星期。1个星期之后，香辣过瘾的剁椒酱就可以吃了。