素鸡是一种传统豆制食品 ，它和鱼香肉丝中没有鱼，老婆饼中没老婆一样，素鸡中没有鸡肉，它是一种以素仿荤的食物，口感和味道跟肉都很相似，虽然是素食品，但是素鸡富含蛋白质和人体所需的各种氨基酸，有素中之荤之说，且低热低脂，更易为人体吸收。

素鸡做法多样，可炒，可卤，可凉拌，吃起来软酥不碎，汁浓味鲜，比肉还好吃，非常受欢迎，而且价格也很实惠，5元一个的素鸡能做上一盘。

准备食材：两根素鸡，花生油

做法一：鲜辣椒炒素鸡

1.辅料：新鲜青辣椒或者红辣椒；调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

2.炒锅置旺火，下清水后，放入素鸡，煮50 分钟取出，冷却后，切成1.5 厘米厚的片；

4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下炸好的素鸡片，加入青红椒，白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

做法二：卤水素鸡

辅料：黄瓜、西红柿、洋葱，豆油；

调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒，大料 、 桂皮 、 葱花，姜片、大蒜；

1、将素鸡用温水清洗，放入锅中煮至熟透后，再切成厚薄适宜的圆片。

2、平锅中放少许油，将素鸡片卷煎至表面微黄备用；

3、锅里倒豆油，下入大料、葱花、姜片、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入炸好的素鸡片，最好加鸡汤，中小火卤制15分钟， 待汤近干时捞出，用黄瓜、西红柿，洋葱装饰即可凉吃。

卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口。

做法三：酱汁素鸡

口味：味香软糯，鲜嫩可口

主要材料：素鸡500克、生姜1块

调味料:香油1大匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；

2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成。

做法四：素鸡红烧肉

材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量。

调料：酱油、冰糖、鸡精，黄酒。

1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。

2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。

3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜，大火烧开后小火炖一小时。

4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。

素鸡的营养价值评点

素鸡其实就是大豆制品，大豆是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%，是谷类食物的4～5倍，是肉、蛋、鱼的2倍。

大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，在营养价值上属于“优质蛋白质”。

大豆多肽具有降压和阻止胆固醇升高的作用，大豆卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，对预防心脑血管病有重要作用。

大豆低聚糖主要成分是水苏糖、棉籽糖，是双歧杆菌的增殖因子，可促进双岐菌的生长繁殖，调解肠胃道，改善通便，防止便秘。

大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松等。大豆还含有较多的矿物质和维生素。

我国营养与健康状况调查显示，平均豆制品摄入量低于中国居民膳食宝塔的推荐摄入量，《中国居民膳食指南》第三条推荐：多吃蔬果、奶类、大豆。

大豆及其制品的营养价值非常丰富，在我们的日常膳食中也发挥着重要保健作用，多吃当然对身体有好处，但需要注意饮食平衡。

肉类、奶类、蔬菜每天都要有

蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，而大豆的蛋氨酸略有不足，肉类含丰富的铁，吸收率比大豆更高，奶类相比大豆含钙量更高。

蔬菜可以提供可观的矿物质和维生素，弥补大豆某些矿物质和维生素的不足，比如维生素A、叶酸、镁。

“没有不合理的食品、只有不合理的饮食搭配”，也就是说没有任何一种食物能够单一的满足人体所有的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要。