味道因子就像上学时期的我，老师抽一鞭子，考试就及格一回。

味道也是，温度上来一次，香味儿就跑出来一下。

刚学做菜的时候，一听到我妈说“开大火”，我心里就害怕，手就哆嗦。

开了大火油就会热，油一热炒菜就爱糊，糊就糊吧，关键油点子跑出来会烫我的手。

高温，应该是刚踏进厨房的小白们最害怕的东西。也恰恰是因为这个害怕，导致了小白们做菜不好吃。

如果把味道比做一只拉磨的小毛驴，高温就是它屁股后面那根又爱又恨的小皮鞭了。

在以前的文章里，我无数次地提到过一句话，“温度是激发味道最有效的工具”。

做菜的时候，人们常常会提到“火候”这个词儿，说他是成菜好吃的关键。

火候要分开说，火和候。

火代表了温度，候代表了时间。

控制温度，最终的动作表现为调整火力大小，反而让刚进厨房的小白们，没有能够深入地去理解温度是如何左右味道的。