蒸包子，用冷水蒸还是开水蒸？用对方法，包子膨松柔软，白白胖胖

过年，很多地方都有蒸包子的习惯，蒸上几锅，够吃半个月呢。今天和大家分享一个好吃的【酱肉包】，感兴趣的朋友学一学。

不管蒸什么馅的包子，都有3个关键：

1、包子皮的面要发好；2、包子馅的味道要调好；3、包子要蒸好。

这3个方面很多人都做不好，下面我们一个个地说。

【酱肉包】

准备食材

包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。

包子馅——猪肉250克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。

1、发面

用牛奶和面，包子会有浓浓的奶香味，非常好吃。牛奶加热至40℃，加入酵母、白糖搅拌均匀，等待2分钟后倒入面粉中，搅拌成大棉絮，再和成光滑柔软的面团。和面时先把酵母化开，再加入白糖，就能快速激活酵母，发面比较快。

冬天天气比较冷，不利于发面，要尽量选择温度高的地方，比如可以放在热炕上或是暖气片旁，还可以用小太阳照一照，这些都没有的话，就放进烧热的蒸锅里都可以。

发酵至两倍大小，别发过了，会有酸味，可以加入2克食用碱揉一揉，就能抵消酸味。包子软不软，就看面发得好不好，这一步千万要做好。