春天来了，一场春雨之后，一个个小”拳头“纷纷破土而出，来到山中，扒开高大浓密的草丛，准会发现嫩嫩的拳头菜（也称蕨菜）。蕨菜，也叫拳头菜。俗称“山野菜”，是一种野生蕨类植物蕨的嫩芽，部分种类可食用。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

拳头菜

拳头菜在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，"拳头菜"由此得名。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的下酒菜，还可以炒来吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

拳头菜

拳头菜，营养价值高，有一定的滋补作用，根茎可入药，有解毒利尿的功效，被称为“山菜之王”，是一种久负盛名的山菜，野生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素。拳头菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食膈、气膈、肠风、热毒症。据《本草纲目》记载，”蕨菜能去暴热、利水道、令人睡。补五脏不足。气壅经络筋骨间、毒气”。

拳头菜

这个时节，拳头菜已经长出了大片的叶子，黄绿绿地为大地染上了一层春的“底色”。还有更多的蕨菜在叶片丛中昂着头，站在黑褐色的枯草和落叶形成的泥堆里，毛绒绒红的绿的顶端卷曲，貌似拳头。

拳头菜

新鲜的拳头菜焯一下水，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。拌酱、拌蚝油都是美味。也可以春季采摘后用水烫过，晒干晒透，留待食用。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。

凉拌拳头菜

拳头菜，很多人都爱吃，但提到拳头菜时，专家并没有提倡大家多吃！因为拳头菜含亚硝酸盐较多，所以，拳头菜还是尽量少吃为妙。如果实在馋得很，食用前，应该把拳头菜先在开水中烫几分钟，再用清水浸泡过夜，以除去毒素。