很多刚入门烘焙的萌新同学反映：面包里经常会发现有一些黑粒物质，这究竟是什么呢？

其实，这就是香草荚中的籽！

香草荚，梵尼兰豆荚(Vanilla planifolia)，粤语为'云呢拿'，也叫香草枝。是一种非常名贵的香料，在食品中有广泛的应用。

香草荚只能生长在赤道两侧南北纬20度内的热带地区。从种植到第一次开花需要3年时间。

在开花期，花朵只有短短的6小时时间可以授粉，而且必须只能靠人工才能成功授粉。

完成授粉后所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收。

采收生鲜豆荚必须得经过生香技术与处理的时间, 其过程长达几个月。

香草荚在烘焙中的作用十分巨大：

一、使巧克力更好吃

香草荚使巧克力味道丰富并减轻苦味；使巧克力食品更加稳定优质。

二、使烘焙饮品更高级

让每颗糖粒均匀附着上香草的香气，适合焙烤类、咖啡、甚至酒类中使用。

与欧文一样，星巴克也十分注重香草荚的使用。例如著名的星巴克哥伦比亚香草奶油艾尔 - 4.5°，由哥伦比亚咖啡与香草荚酿制而成，气泡绵柔爽口，兼具香草芬芳和坚果口感。

三、香草粉使面包更香甜

香草粉由签约种植园采摘的香草棒经过特殊工艺研磨成粉而成。纯天然，无任何添加物，保留了香草棒的所有香气，十分适合烤焙类的产品使用，经常被欧文运用到各种新品面包中。