海南的文昌鸡大部分选择放养，专门吃榕树籽长大，每天都会安排运动量，这就造就文昌鸡拥有紧实的肉质，用广东美食家的说法就是"鸡有鸡味"。这道广州文昌鸡就选择来自于海南地道的文昌鸡，结合粤菜的独特烹饪手法，成为流传千古的经典名菜。

说到文昌鸡，海南人更拥有发言权，凭借独特的做法让文昌鸡拥有新的灵魂，广州文昌鸡不仅是广东很地道的美食，也结合海南这座城市的情谊，海南最初建省时也属于广东的下属城市，因此海南当地的饮食习惯同样会被广东影响。

伴随着海南建省之后的快速发展，目前的饮食模式早就已经打开全新道路。比如这一道广州文昌鸡在烹饪时通过小火慢炖的方式，让文昌鸡拥有鲜嫩爽口的味道。这道经典的名菜主要的特点在于鸡肝，把鸡肝在锅里面煮熟后，加入适量的味精，切成大小均匀的24块放在火腿上。

1、首先把鸡宰*之后清洗干净，放在锅里面用小火熬煮15分钟放在边上晾凉，将鸡肉切成24片

2、把鸡肝清洗干净，用沸水浸泡，加入适量的精盐，取出来之后切成24片放在碗中，火腿切成和鸡肉一样的大小，将火腿片、鸡肝片、鸡肉片都叠放在盘子中，连同鸡头、鸡尾摆成鸡的原型，放入蒸锅里面用小火蒸熟。

3、重新另起油锅，加入20克油，放入黄酒、湿淀粉、味精，最终加入麻油和猪油，均匀搅拌，直接淋在鸡肉上即可。