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在北方地区，如果问人们最受欢迎的面食是什么，那肯定是“水饺”。俗话说：“舒服莫如躺着，好吃不过饺子。”如果要问哪种水饺馅受争议最大，那非韭菜馅莫属，喜欢的人怎么也吃不够，不喜欢的人连味都不想闻。有时候，人们是真不喜欢，更多数时候，是调馅出了问题。韭菜馅，原则上吃的是韭菜原汁原味的清香，一些过重的调味料切记不能调入。调韭菜肉丁馅，牢记有“4不放”，有人常弄错，难怪有怪味还不香。

1、料酒。料酒作为厨房去腥最重要的调味料，广泛用于肉类、鱼类、海鲜类食材的去腥提鲜。肉丁内调入料酒，这本无可厚非，但是肉丁馅的饺子就绝对不能调入料酒了，特别是韭菜馅。料酒的去腥原理是低温就挥发，包裹在饺子中的料酒，无处挥发，就像人们无处安放的青春，根本起不到去腥提鲜的作用，还总有一股怪怪的酸味。

2、五香粉、十三香。不管是五香粉，还是十三香，都是香味很凝重的调味料。如果调配猪肉大葱肉丸馅饺子，调入点五香粉、十三香，能起到非常重要的增香作用。韭菜，本身就是很鲜香的食材，加入五香粉或十三香之后，反而掩盖住韭菜的鲜香味道而得不偿失。

3、蚝油。与五香粉与十三香一样，蚝油也是特别鲜味的调味料，是用生蚝熬制成汁，也会掩盖韭菜的香味，尽量别调入。

4、大葱。俗话说：“韭不见葱”。韭菜与大葱是搭配不到一起的两种食材，不但起不到增鲜的作用，反而相互影响、彼此掣肘。

主料：韭菜500克、精肉300克

配料：姜5克

调料：酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油50克

面皮：面粉500克、清水250-270克、盐2克、蛋清1个