一把黄豆面加上任何一种蔬菜，勤俭的沂蒙人把它做成了一道美食。

很多外地朋友都知道临沂有一种用豆浆和蔬菜制作的美食“渣豆腐” ，这种带汤的渣豆腐我在自己的作品里也着重有介绍。可另一种沂蒙人创造的用黄豆面加上蔬菜制作，经过干炒不带汤的渣豆腐很多人都没听说过，甚或本土的年轻人很多都可能不知道更没吃过，在这里把制作方法分享给有缘的朋友。

主料黄豆面是缺一不可了，配料任何蔬菜都可以，从小到大，我本人就吃过用芹菜、萝卜、茄子、豆角、鲜辣椒等等蔬菜炒过的豆面子渣豆腐，制作这道菜非常的简单，黄豆面在过去的年代都是把干豆子碾压，或者是石怼窝捣碎成颗粒状，如今黄豆面超市里都有卖的，豆面粗细都有，想吃就做，非常的方便了。

我们家爱吃茄子炒的渣豆腐，平日做的比较多，我这个做法适合任何一种蔬菜。

黄豆面小半碗，配料茄子，根据食量定量多少，切条或小块都可以，正常在家做，茄子我是不去皮的，因为要展示给大家，所以还是要讲究卖相。

锅内放茄子，倒人半碗水，黄豆面放茄子面上，切记不要翻动，不然容易糊锅底，要小火慢炖，期间锅不离人，要勤观察，糊了锅可就功亏一篑了，等锅内茄子、豆面熟透，水分也蒸发的差不多了，加盐、鲜辣椒碎翻炒均匀，出锅即成。

黄豆面制作的渣豆腐清香四溢，软软糯糯，大煎饼卷一包，比肉还好吃哦。