夏天已经到来，小龙虾这个曾经的“餐桌网红”“宵夜之王”又开始受到了人们的格外关注。麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……各种各样的小龙虾，想想都让人流口水，简直就是欲罢不能。

NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国小龙虾的消费者规模为2.8亿人，2019年已经突破了3亿，达到3.2亿人。

小龙虾这么受欢迎，主要的原因有这么几个：第一、吃小龙要自己亲自动手，要放下手机，不被手机绑架，能让人们专心吃虾，边吃边聊，而不是各自在玩着手机；第二、小龙虾肉少，看起来吃了很多，但实际上没吃多少，这给了很多想吃但又担心长胖的人一个非常好的选择，在他们的眼中，吃小龙虾代表的就是：使劲吃，反正没吃多少，我又不会长胖。

不过，小龙虾虽然好吃，但很多人其实不太会吃，围绕小龙虾的争议也一直不断。有人说小龙虾没有黄，都是屎，吃虾黄就等于吃屎；有人说，虾线里都是屎，必须去掉……听到这些传闻，吓得我这个曾经吃了虾线的人瑟瑟发抖，如鲠在喉……

那么，小龙虾到底哪里不能吃？

（1）虾线能不能吃？

虾线，就是在剥开虾皮的时候，看到的那条黑色或青色的线。很多人对此是非常抗拒的，他们说，虾线里面都是虾屎，坚决不能吃。

其实，虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西是小龙虾还没有排出体外的排泄物（乍一听，确实挺恶心的）。

严格来讲，它确实不干净（主要是心理上作用），所以在做小龙虾的时候都会把它去掉。但如果嫌处理起来比较麻烦或者一不小心就吃下去了，也大可不必紧张。因为经过高温烹调，熟了的小龙虾，虾线中的细菌会被高温*灭，就算一不小心吃下去了，也会被你的消化道代谢掉。

当然，如果你实在觉得恶心，吃了觉得不爽，就想想猫屎咖啡吧，毕竟猫屎也是屎。

（2）虾黄能不能吃？

小龙虾虽然看起来比较小，但五脏俱全。平时吃的虾身、虾球，其实只是它的尾巴部分。而小龙虾真正的脑、心脏，还有胃和触角腺等器官，都集中在头部。

虾头里的“黄”，既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，主要包括了虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物。

一些研究发现，虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这其中脂肪酸是它的特色，比如DHA、EPA等，这些对人类的健康其实是有好处的。

这么一听，虾黄还是好东西呢？其实，吃小龙虾的问题是，个头不大，我们人类吃的时候不是特别方便，如果一不小心，可能会吃到其他并不“好”的一些脏器，比如鳃（小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素）等。

所以，结论就是，如果你确实喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那就吃吧。但如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜，毕竟这是一个技术活。

（3）虾头能不能吃？

网络上有一种声音：小龙虾基本上是生活在脏水里的，头很脏，容易富集重金属。那么真相如何呢？

其实，小龙虾在脏水里也能存活下来，正说明它的环境适应能力很强。而且小龙虾其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。更重要的一点是，小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以，正常小龙虾里的重金属并不会超标。喜欢吃小龙虾的大可以放心。

小龙虾体内的重金属，则大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以，小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃，只要是正规养殖的虾，都是可以放心吃的。

通常来讲，小龙虾体内的重金属，主要来源于生存的水和养殖饲料。目前中国绝大多数小龙虾都是正规养殖的，而正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国小龙虾市场大数据分析报告》显示，2018年中国小龙虾养殖形式主要以稻田养殖为主，占72.4%。

小龙虾被称为“宵夜之王”，其消费高峰主要集中在夏天。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，完全不需惊慌。但不排除个别死忠粉天天吃、顿顿吃，把自己吃进医院。这种情况，我们是不提倡的。小龙虾虽然好，食用还是要谨慎。

需要强调的是：重金属对儿童、孕妇及老人的影响会比较大，对这个群体，不建议食用虾头。

那么，如何安全烹饪和食用小龙虾呢？这里总结了几条建议：

1.如果是自己买的小龙虾，建议购买时一定要去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死掉的小龙虾，不要购买（因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大）。买回家后，最好先用清水浸泡至少半个小时，去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃，注意了，一定要熟透了。

2.如果在外面吃，尽量去正规的、对食品安全有保障的餐厅，尽量不要去路边摊（虽然很多人觉得路边的更好吃）。

3.千万不要吃太多，不能吃得过于频繁。对有些人来说，小龙虾虽然真的很好吃，吃着很过瘾，但还是建议要悠着点吃，现在很多的小龙虾餐厅，为了追求好吃，味道都比较重，比如麻辣龙虾，油多盐多，多吃也不健康。

又到了一年小龙虾横行餐桌的时候了，你准备跟谁一起去吃呢？