淀粉是面粉吗?当然不是了，淀粉和面粉是有区别的，下面小编就来说说两者的区别。

淀粉是一个总称，我们平时说的生粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，都属于淀粉。淀粉里是没有“筋”一说的。面筋是怎么得到的？是将面粉用水“洗”，把一种“粉”洗掉了，留下的就是面筋。洗出来的“粉”起先是悬浮在水里的，后来放了一些时间，“粉”就沉下来了，或者叫沉淀下来了，人们就把这沉淀下来的“粉”叫它“淀粉”了。淀粉主要含碳水化合物。

根据淀粉分子主要又分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

1、直链淀粉

直链淀粉分子像一条长链状，烹煮的时候容易从膨胀的淀粉颗粒中跑出来，创造更多的空间，所以有比较多直链淀粉的颗粒能吸收更多的液体。

直链淀粉的特性是胶，直链淀粉含量高的产品，最大的特性就是其“胶性”，用高直链淀粉含量的材料做出来的产品滑弹感较好。

2、支链淀粉

支链淀粉分子有很多的分支，烹制的时候不容易散掉，形状保持的较完整。

支链淀粉的特性是黏性，高支链淀粉含量的原料，做出来的产品就比较“粘”、“糯”。

现在市面上销售的淀粉大约有6类，土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉和木薯淀粉。每种淀粉用途又不大相同，例如：甜品、油炸选玉米淀粉；凉粉用豌豆淀粉；烤麻薯用木薯淀粉；想吃粉条选红薯淀粉；

蒸虾饺选择小麦淀粉；勾芡、上浆选土豆淀粉。

面粉通常是指由小麦碾磨而成的粉，当然如果宽泛点的概念的话，用大米、小米、大麦、大豆和玉米等谷物研磨成的粉也统称面粉。主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

一般我们在生活中习惯用“筋”来表示不同面粉种类，这个“筋”指的是蛋白质含量。面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。四种面粉的区别在于蛋白质和黏度的不同。

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上。

高筋面粉:水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

中筋面粉:蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子、馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点

在我国北方，居民的主食就主要是用小麦粉来做的。小麦粉中富含无机盐、维生素、蛋白质和淀粉等人体必需的营养元素，其中的蛋白质含量比其他的谷物要高出10%以上。