大家好，我是家味小李。为什么和面时总会特别的粘手，做不到盆光、面光、手光？小李在面点老师傅偷学来的诀窍，今天分享给大家，非常的实用。

我是一个地地道道的南方人，因在西北地区呆久了，如今也成一个有模有样的西北二杠子，爱上了西北的人、面条以及各种美食。面食相对于大米我觉得更养胃，容易消化，重要的是面粉有很多种有意思的吃法：面条、馅饼、包子、油饼、饺子…都特别的好吃，可想要做出这么多的美食，都离不开“和面”。

其实啊，和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。平时和面的时候，我们和面要是硬一点还好，要是面和的太软，就容易粘手粘盆，而且和出来的面也不成型，面食要想做的好，和面是基本功。小李今天就来跟大家撇闲传，聊聊“和面”粘手粘盘那些事。

日常中需要做到各种面食，和面的软硬程度也大不一样，例如手擀面、饺子等时，和面不能太软；油条、菜盒、饼子之类等等，和面就不能太硬。和硬面还好，可是和软面的时候，很容易粘手粘盘怎么办？面点老师傅有诀窍那就是踹。

一般和面都是取500g面粉，240g水合成面团，今天用500克面粉、320克水和面，加水太多的时候，经常盆上、手上到处都是粘的面疙瘩。其实加水太多粘手、粘盆，这种状态是正常的。