反沙芋，是广东潮州地区传统美食，属于潮州菜，也被当做秋冬甜食。反沙芋头外面裹着一层糖霜，里面是软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，好吃到停不下来。这道菜常常出现在饭店的餐桌上。连蔡澜先生都说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋头和糖是经典搭配，将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆，让其冷却凝固，在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质，糖浆则又返回到“砂糖”的状态，所以叫“反沙”或“挂霜”。
我们在做反沙芋的时候最关键的是熬糖霜，这关系到这道甜品口味好与否。下面我们就来简单介绍一下反沙芋头的做法，抓紧学起来吧!
做法：
第一步、先将芋头去皮切成长条状，然后放入锅里面蒸熟，接着再下锅油炸一下。不用炸太久，表面有点硬即可。
第二步、我们来做糖浆，往锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)
第三步、等待糖浆煮好后，赶紧熄炉火，将准备好的芋头条倒入锅中，放入葱花，快速翻炒，不断翻炒至出沙，等到完全出沙后即可出锅，将其放入盘中。（葱花看个人口味也可以不放）
小贴士
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
6、反沙芋中加入橙皮屑可以让整个味道变得很清香，不单单只有油的味道，味道层次会变得更丰富些。
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