分享我的第33道菜“酱鱼头”

第一步：取胖头鱼头一个（花鲢鱼头），去鳃洗净，纵向劈成两瓣，用吸油纸将残余的血水擦净备用。

第二步：准备辅料，葱，姜，蒜，生抽，高度白酒，绵白糖，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，五花肉或猪油，味精，少许香菜。

第三步：烧锅起油，大火烧至锅大热，先放植物油润锅，调中小火，放入五花肉煸炒或猪油，在放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆瓣酱炒出香味，加入足量凉水，调成大火，依次放入鱼头，高度白酒（大约一两） 绵白糖，生抽。大火烧开十分钟后，中小火慢炖。

第四步：如果想加入粉条，就在开锅十分钟后放入，汤汁要大些。如果放入豆腐，可以用鱼头一起入锅。如果放入荷包蛋，就在把实现做好的荷包蛋在开锅10分钟后放入，这3样配菜也可以同时放入，味道很是让人回味。待汤汁低于鱼头三分之一时，打开锅盖大火收汁，汤汁还剩一勺多点的时候，盛出鱼头放入盘中，在锅内汤汁中加入味精，继续收汁，待汤汁粘稠时关火，将汤汁浇在盘中的鱼头上面，再在鱼头上撒点香菜叶，以作点缀。

今天做的鱼头，味道太好了，忘了拍照，借个图片撑一下门面