让厨师背灭火器炒菜？离大谱！不如收藏这份“后厨安全细则大全”。

封面：图虫·创意

作者：陈秋雨

编辑：长乐未央

近日，宁夏银川某烧烤店因煤气泄露引发天然气管道爆炸，造成31死7伤的重大事故，再次给全社会敲响警钟。这起爆炸事故引起社会各界对于餐饮行业安全生产的关注，很多餐厅酒店纷纷自查燃气使用中存在的安全隐患。不止如此，近日，有视频显示，河北石家庄、陕西咸阳等地部分餐饮店竟让员工背着灭火器炒菜，以此来“提高安全防范意识”。

后据媒体采访报道：让员工背灭火器上班的其中一家烧烤店经理解释说，他们就是通过模仿，做个反面教材，提醒员工这样做是不对的。

安全无小事！疏忽大意酿苦果，但走极端更不可取。视频做法中将灭火器紧贴员工身体，并置于厨房灶台明火环境下，是有一定危险性的，这本身就是“隐患”，何谈“防患于未然”？

众所周知，餐厅后厨向来是气、电、油使用的重地，稍有不慎就会引发事故造成财产损失、人身伤害。餐饮后厨的安全生产工作，既要遵循现成的消防安全指引，又该制定全面的操作细则。餐饮业的安全，是细节堆积出来的，是日复一日的遵守、落实、监督铸就出来的。

今天，小编采访多位餐饮人，整理了这份夏季后厨安全操作注意事项大全，供大厨们参考，也可作为备忘录起到提醒之作用，喜欢的亲赶紧转发分享吧。

用气安全

目前，厨房烹饪使用的热源一般为天然气、液化气（俗称煤气）或者电。天然气使用成本低，但开通费用较高；液化气无开通费用，灌入气罐运到店里就能用，但长期算下来使用成本会高一些。一般来讲，位于地下一层的厨房，按规定不可以用气，只能用电磁炉。位于地上的正常厨房，都可以引入天然气。据辽宁餐饮老板董先生介绍：“餐厅开通天然气，需要向相关部门申请备案，并且视店址离天然气总阀的远近距离不同而支付不等的费用。我的餐厅开通天然气花了2.7万元。”

有些餐厅为了节省这笔开支或者出于其他考虑，就会使用液化气罐，此次宁夏这家烧烤店的爆炸事故也是由更换液化气减压阀致使煤气泄露导致的。液化气罐虽然便捷，但在使用中要格外注意规范操作，否则一人多高的液化气罐就是厨房里的最大“危险分子”。

那么后厨用气方面都有哪些需要注意的事情呢？

1.使用天然气的厨房，应按相关规定安装气体泄露报警探头，并定期检查阀门、管道有无老化、泄露情况。每日值班人员在收餐后负责检查阀门是否关闭，并拍照发到群里打卡。

2.厨房要按规定配备灭火器材，包括干粉灭火器、石棉灭火毯等，后厨员工人人要学会使用灭火器，后厨日常培训应定期开展针对不同类型起火事故的灭火方法演练。

3.餐厅内严禁存放易燃易爆品，尤其禁止在厨房内存放易燃溶剂的喷雾罐，例如花露水、酒精、发胶等。

4.严禁在厨房内吸烟、玩明火，严禁厨师使用打火机、纸巾等引燃煤气。

5.不要在天然气管道上放置杂物、堆放食材等，以免引发火灾隐患。

6.厨房必须按规范设计，不得阻挡疏散通道以及安全出口。

7.火锅店最好使用电磁炉，不要使用液体酒精或者煤气罐。近年来，也出现过因不吹熄明火就添加酒精而引起的爆燃事故，给顾客造成严重的人身伤害。

8.定期检查后厨天然气或煤气设备的管道、接头、仪表阀门等，一旦发现泄露，首先要关闭阀门，及时通风，并且严禁打火。