用电安全

对于使用燃气的厨房而言，用电最多的设备就是冰箱、排风、烟机、鱼缸、烤箱等，而对于使用电磁炉的厨房，烹饪用电就会直接拉高整体用电负荷。建议后厨在评估高峰时期用电量后去供电局办理增容，并同时加装漏电保护装置，即万一有设备漏电或者用电超过负荷，后厨会自动跳闸确保安全。

1.确保后厨电源开关完好，电路和电线表皮完好，无裸露金属线，开关、插座、接头完好且牢固。

2.餐厅内禁止私拉电线，所有线路和电气设备应由专业电工安装，不可让员工私自处理。

3.电器设备不得过载运行，并防止线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

4.工作结束后，后厨相关负责人应及时关闭电源，检查无误并拍照留存后方可离开。

用油安全

1.油炸食物时，锅内油量不可超过总容量的三分之二，且油温尽量不要烧到九成热以上。

2.往油锅内放食材时，应沥干水分，并沿着锅边滑入，防止油溅伤人。

3.照看油锅的厨师不可离岗，不可同时干其他事情，以免分心大意引发着火。

食品安全

1.严格按照相关法规合理使用食品添加剂，不可使用违规添加剂，例如含铝泡打粉、亚硝酸盐等。

2.严把采购关。不购买不明物种的鱼虾贝类海河鲜，不购买未经检验检疫的畜禽肉类，不采摘、不购买陌生野菜、野生菌等。

3.加工过程中，生熟分开，成品、半成品分开，荤素分开，工具分开，避免食材交叉污染；凉菜、刺身、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专门操作间制作；烹饪好的食物在室温下存放时间不能超过2小时。

4.蔬菜少买勤买，半成品少加工、勤加工，尽量当天进当天出，保持食材新鲜度。

5.海鲜少进勤进，宁可因不够卖估清，也不要卖“不新鲜”。喜欢吃海鲜的顾客，追求的都是“新鲜”，因此当天进货尽量当天卖完，服务员在点菜时可以多给顾客强调“新鲜、今天刚进的”，顾客一般都会买账。

6.注意做好消毒工作。要定期检查清洗消毒设备，看是否运转正常；采用化学消毒剂消毒的，应定时测量有效消毒浓度；餐具由专门公司集中消毒的，要索取、查验消毒单位的营业执照和合格证明；不得重复使用一次性餐具。

7.夏季厨房还要做好灭蚊蝇、灭蟑工作，餐饮老板董先生推荐了一款效果特别好的灭蝇、灭蟑神器，其适用于养殖场、饭店、水果店，无味无污染，但对苍蝇、蟑螂的灭*效果绝了。需要的朋友可以在留言区留言，小编给大家回复搜索关键词。

员工安全

针对员工安全，除了提醒员工注意以下事项之外，“最重要的是给员工买上意外保险，这样万一遇到意外伤害，对于餐厅、员工双方来讲都有一个基本保障。除此之外，还可以为餐厅买一份顾客意外伤害险，这样遇到顾客在店内滑倒等事故，也更容易协商处理。”开店多年的董老板如是说道。

防止烫伤

1.及时培训新员工，使其熟悉烹饪设备的使用方法，并严格按安全操作规程使用工具和设备。

2.通道不得存放炊具，尤其不可将盛有热菜热汤的器皿放在通道旁边，避免繁忙拥挤时烫伤手脚。

3.搅拌熟烫食物要小心，最好使用长柄勺或搅拌器。

4.注意石锅、烤盘，取拿应使用夹子并佩戴隔热手套；注意蒸箱，取出食物前要先关气降压。注意油锅 ，以防高热油溅出，烫伤身体。

5.在高温危险的设备旁边应张贴警告，时刻提醒操作人员注意安全。

6.使用高压锅等厨具时应有专人看顾，若发现喷气声停止，则说明出气孔被堵，此时应关闭燃气，防止高压锅爆炸伤人。

防止中暑

1.目前除了星级酒店，大部分社会餐饮的厨房里都不配备空调。在炎热的夏季，后厨能够送风降温的就是排风扇和落地扇。由于风力较大，大厨可以在肩膀上搭一条毛巾，这样既能擦汗，又防止劲风吹伤颈椎。

2.开餐后一阵紧张的忙碌，厨师出汗较多，需要补充水分，此时一定注意不要贪凉，以免引起心肺不适，可以少量多次地饮用温开水，防止中暑。

以上后厨安全操作事项，应做到“每日巡查、定期检查、日常抽查”，扎扎实实贯彻下去，科学、务实地小心防范，将隐患消灭在萌芽中，这样才能确保万无一失。