面团最终发酵放冷藏,隔天再做可以吗？

不少在家玩烘焙的小伙伴，都是下班回家才开始倒腾面团，如此经历揉面、一发、分切、松弛、整形等一系列操作后，熬夜是不可避免的，可这也未免太累了。就没有什么方法可以让大家中场休息一下，睡个好觉吗？
我们尝试过把揉好的面团冷冻7天，依然能做出松软的面包；把整形好的面团冷冻保存，需要用的时候再进行二发和烘烤，很多OEM工场和烘焙连锁会采用这个方法来保持面包品质。但除此之外，还有没有其他方法来避免熬夜做面包呢？

既然冰箱可以减缓发酵速度，那面团整形好后，我们能不能偷个小懒，直接把它托管给冰箱冷藏发酵一夜？烘烤出炉成品效果如何？

本期不藏私好奇实验室，就来测试一下，希望能为大家找到不用熬夜做面包的新方法！

实验内容：冷藏白吐司

模具：450g三能耐低糖黑吐司盒

测试配方含水量为65%

制作流程

1. 搅拌：采用后油法，和常规流程一样，面团搅拌至完全扩展，出缸面温24℃。

2. 基本发酵：温度28℃，湿度75%，60分钟，面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩或缓慢回缩。

3. 分切：125g/个。