腌制咸菜的最好方式是什么？

提到腌制咸菜，我不由地想起我们当地人用腌鱼的汤腌咸菜的事，很多人都说没听说过。今天再详细说明一下～

这种方式还要追溯到上世纪六，七十年代的时候，我们住在海边，世世代代依靠打鱼为生。当时没有冷藏厂，家里也没有冰柜，渔民把鱼从海里捞起后，放进码头旁边的鱼池里。

这种池子很大，很深，高过成年人。把鱼放进去后，层层加盐腌制。等过了一段时间，把经过发酵腌制好的鱼捞出来卖掉后，池内腌过鱼的汤就会分给村民。那时我们把这种鱼汤叫做腥汤。

当时我还小，记得很清楚，每家每户都分到腥汤票，这是给村民的福利。凭着每张小票可以到码头分到一担腥汤。家人把腥汤挑回家后，把其倒入锅中，锅底拢柴烧火，把汤煮开，一股鲜味儿扑鼻而来……

这时往锅里加点大料花椒啥的，再撇去汤面上的杂质，最后把汤倒入坛内。这样，一坛自制的调味品就做成了。

那时没有味精，家里在炒菜或者做汤的时候，就会舀出一勺倒入菜中，增加鲜度。再后来，家里腌咸菜的时候，也会舀一些放进去。久之，咸菜腌好后，呈金黄色，吃起来鲜度十足，好像里面加了味精和味达美一样

时代在变，现在渔民打上来的鱼再也不用腌制了，直接冷冻发走。于是村民凭小票领腥汤的事情也都成了历史。我们再想吃到用腥汤腌的咸菜只能自己家里通过腌鱼来提取了。这时就有当地渔民从码头买来鲐鲅或者黄金鲅，雅马哈等鱼进行腌制（这几种鱼公认最适合腌制），这样既有了咸鱼可吃，又能腌制上好的咸菜了

题外～那年家人在一家水产品加工厂打工，年底分了一瓶鱼露回来，说是厂里的产品，我问了一下制作过程，原来正是我们当年所用的腥汤，他们也是把小杂鱼进行发酵，然后把汤加热制成，只不过我们是手工，他们现在用的机械设备制作的，并且起了个高大上的名字～鱼露。身价马上翻倍赚大钱了