壹健康经验:芦笋是生活中一种十分常见的蔬菜，其中所含的营养十分丰富，而且口感吃起来也十分脆嫩，但是芦笋的外面有一层皮，在煮的时候需要去掉吗?

　　视情况而定

　　对于芦笋是否需要去皮，需要根据芦笋的新鲜程度来决定。如果芦笋非常新鲜的话，那么其表皮是可以不需要去掉的，直接用来烹饪就可以了，吃起来口感是十分脆嫩的。

　　如果芦笋放置时间太长，已经不是特别新鲜了的话，那么就需要先将芦笋已经变老的外皮去掉之后再用来烹饪，不然芦笋吃起来口感就会非常老，容易出现嚼不动的情况。

　　1、手撕：手撕的方法适合于已经比较老了的芦笋，对于此类芦笋来说，其表皮已经很坚韧了，因此用手可以从芦笋的底部直接将老了的外皮撕掉，直至撕到撕不掉的嫩皮就可以不需要再撕了。

　　2、刀刮：此种方法比较适合于不是太老的芦笋，在刮皮的时候只要将芦笋平放在桌子上，然后左手按着芦笋，右手拿着刮刀从芦笋的底部直接一点一点往上刮取外皮就可以了。

　　因人而异

　　芦笋的口感是十分清新的，而且其炒法也有很多，常见的有清炒芦笋、芦笋炒虾仁、芦笋炒蘑菇等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

　　其中芦笋炒虾仁就是一种十分好吃的搭配，芦笋的口感清新，虾仁的口感脆嫩，因此搭配在一起炒的话不仅营养更加丰富，而且色泽也十分鲜艳，使人食欲大开，因此深受大众的喜爱。

　　建议焯水

　　芦笋中含有一种叫草酸的物质，这种物质进入到人体之后会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，舌头上皮组织出现收缩，因此就容易使人体出现麻嘴、发涩的情况。

　　因此在炒芦笋之前建议最好是先焯水，这样能除去其中50%-80%左右的草酸，而且经过焯水之后的芦笋，能相对减少接下来的炒制时间，使芦笋能够保持翠绿的色泽而不变色，看起来会更好看一些。