“为啥今年‘六月黄’有苦味；“为啥邻居家买的‘六月黄’不苦，而我买的‘六月黄’这么苦？”……今年“六月黄”提前至5月中下旬上市后，有网友反映今年部分“六月黄”有苦味，有网友则表示不知如何购买不苦的“六月黄”。

大闸蟹养殖专家回应：今年部分“六月黄”有苦味，是因为上市太早蟹未长好缘故。苦味无害，吃了不影响健康。要想买到不苦“六月黄”，可以试试以下几种选蟹办法。

有网友投诉苦味蟹变多

网友julia特别喜欢吃大闸蟹，堪称大闸蟹忠实粉丝，但自从今年春节大闸蟹逐渐落市后，她就没再尝过一次大闸蟹。好在5月下旬有闺蜜提醒，今年“六月黄”已经提早上市，于是julia上个周末上网花了70多元买了10只“六月黄”，还特地将老爸老妈请到家中，让他们尝尝她的拿手好菜“六月黄”炒年糕。欣喜之余，一家人发现，炒好的“六月黄”有苦味。

“往年吃‘六月黄’好像没发现有苦味，今年怎么‘六月黄’变苦了呢？”

julia寻思着，却没有找到答案。考虑再三，怕吃坏身体，最终julia倒掉了炒好的“六月黄”。

游离氨基酸、胆汁盐，或胆汁分泌物所致

“六月黄”又称之为“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，每年的农历六月即公历七八月份上市，故称“六月黄”。近年来养殖技术改进、大量放养大蟹蟹苗后，部分大闸蟹养殖至第二年农历4月（今年5月中下旬），第二次蜕壳后，重量达到一至二两，即达到‘六月黄’要求上市。

该专家提醒，

“六月黄”提早上市后会出现一个问题，即过早上市的蟹，部分蟹的蟹黄中含有苦味游离氨基酸、胆汁盐，部分蟹中有胆汁分泌物，由此导致部分“六月黄”有苦味。“苦味主要出现在蟹黄里，非蟹肉里。苦味无害，吃了不影响健康。随着‘六月黄’长成大闸蟹后苦味会消失。”

4种办法选蟹不会苦且蟹黄足、蟹肉鲜甜

是不是所有“六月黄”都会有苦味？该专家明确：不是！主要是那些未长足、长好的“六月黄”中会出现这种情况，如果选对、选好蟹就不会出现这种情况。

那么，如何选对、选好“六月黄”呢？该专家认为主要有4种选蟹办法：一是蟹的活动力要强，即把蟹放在桌上，它会向四周爬行，且爬行速度较快；二是看一看蟹壳是否较硬，如果蟹脚壳，以及蟹肚皮壳、蟹背壳都比较硬，说明该蟹基本长足、长好。

“三是看蟹背是否有光泽，蟹背有光泽说明该蟹喂养比较好；四是看蟹的腹部三角区域是否发红，发红说明蟹黄足。选对、选好蟹，不但不会有苦味，而且蟹黄足、蟹肉鲜甜。”

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来源：周到