每年的这个季节，不管是大酒店还是大排档，到处都是龙虾的身影，朋友圈都快被小龙虾刷屏了，吃小龙虾，喝啤酒，似乎已经成为了这个季节的标配。也有很多人喜欢买回家自己煮，这样干净又卫生，只要配料齐全，也能做得很好吃，关键是吃得放心。

自己在家炒小龙虾，首先得要挑选质量好的小龙虾，有些头大身子小，腹部或关节处的爪毛很黑，这种不干净的不要买；还有就是有些小龙虾的外壳有些很硬，没有弹性，这是比较老的，味道不好，也不要买；还有些小龙虾闻着有一股腐肉发臭的金属生锈的怪味，这种也不要买。好的小龙虾颜色鲜红光亮，大小均匀，腹部为白色，闻起来是正常的水腥味，这种龙虾才是健康的，生活环境也应是比较干净，可以放心的吃。

小龙虾的家常做法

准备材料：小龙虾，生姜，干红椒、大蒜，料酒，香葱，啤酒，生抽，盐，花椒，香叶，桂皮，肉蔻，草果，陈皮，小茴香，冰糖

具体步骤：

1、小龙虾买回来先用牙刷一只只的刷干净，泡在淡盐水中半小时，然后把龙虾触角用剪刀剪掉，头部里的脏物也去掉，或把整个头全部剪了，抽掉虾线，清洗干净备用。

2、锅里烧水，加姜片，水沸腾后把小龙虾放入焯水，之后沥干水备用。有些人不喜欢焯水，不过如果家里有小孩吃，为了保险还是焯一遍水放心些。

3、准备好所有配料，油锅烧热，放入姜，蒜，干椒段爆香，放入小龙虾翻炒，烹入料酒，把龙虾炒着变成鲜艳的红色。