制作水饺皮时，必须使用高筋面粉，并采用手工擀皮的方法，这样才能确保水饺皮的口感。然而，如果没有正确掌握以下3点，即使使用高筋面粉，饺子皮仍然会煮破或偏硬，影响口感。

·第1点：高筋面粉的蛋白质含量有所不同，因此不同品牌的高筋面粉制作出的水饺皮的口感也会有所不同。比如，蛋白质含量为12.5克的高筋面粉比蛋白质含量为11.9克的高筋面粉更有嚼劲，更不容易煮破。如果想要提高蛋白质含量低于11克的高筋面粉的筋道度和耐煮性，可以在和面的过程中加入1克盐和1个鸡蛋，但如果蛋白质含量超过12.5克，再加入鸡蛋和盐会导致水饺皮偏硬。

我们需要注意，并不是所有的高筋面粉制作水饺皮时都需要加入鸡蛋和盐。

·第2点：在制作水饺皮时，应按照1斤高筋面粉配半斤水的比例将面粉和水混合。揉好的面团不能直接包饺子，需要经过3次醒面和3次揉面，以充分揉出面团的面筋。如果将揉好的面团直接用于制作饺子皮，则饺子皮容易煮破。

为了使面团更加光滑细腻，我们需要在揉面时将其揉至面光、盆光和手光。夏天温度较高时，应将醒发时间控制在10分钟左右。在寒冷的冬天，醒发时间应为30分钟。在经过3次醒面和3次揉面之后，面团的面筋会被充分揉出，从而制作出更加光滑、耐煮的饺子皮。

·第3点：在揉面时，必须充分揉匀面团，直到没有气泡为止。如果揉面不到位，面团中会残留气泡和气孔，这会导致饺子皮容易破裂。切开面团后，可以看到里面有气泡和气孔，这表明面团还需要进一步揉匀。如果您有和面机，则可以使用它来代替手工揉面，这样可以更轻松地完成揉面过程。

如果面团揉得好，那么不需要撒粉也不会粘手或粘案板，而且擀出的饺子皮也非常光滑，没有气孔。这样的饺子皮一定不会破裂。许多人抱怨说，他们按照配方制作的饺子皮仍然会煮破，而且口感偏硬，这可能是因为他们没有正确掌握以上3点。因此，我们需要仔细检查以上3点，以确保制作出的饺子皮口感更好。

制作水饺的难点在于和面、揉面、擀皮和捏饺子，虽然这些步骤看似简单，但需要注意细节。对于新手来说，需要多加练习才能制作出完美的饺子。

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