茄子，是咋们农村土生土长的一种蔬菜，也是我们每次出游最爱提到，最让人开心的一个词语！为什么呢？大家应该猜到了，就是照相，每次我们照相的时候都会大喊一声“茄子”！这样我们每个人在相片里面都是面带笑容，所以说茄子是让我们最开心的一种蔬菜！

茄子不光是名字让大家开心，它本身的味道也是一绝。其实读书的时候我是最不喜欢茄子的，因为那时候都是吃学校里面的食堂，由于茄子便宜，所以基本每天都会有茄子这道菜，但是大家都知道，食堂大锅菜的味道很难咽下口的，真的糟蹋了茄子，也让我误会了茄子！

后来毕业了，能在外面吃小灶了，才知道原来茄子可以这么美味！又一次我去一个小餐馆吃饭，听了老板的推荐，点了一道红烧茄子，确实老板没有骗我，真的是我吃过茄子最好吃的一次，后来在家里面想自己做，可是不知道那餐馆的做法，我刚切好的茄子，一会就变了色，并且下锅的时候特别耗油，我感觉已经放了很多油了，可是茄子把油吸干了都炒不软，最后做出来的茄子就是“胡了”！后来我第二次去那个餐馆再吃的时候，就向那位老板请教了一下，老板确实很热心肠，就告诉我，我的做法其实都没有错，只是在炒茄子之前没有泡水，所以变色了，而耗油炒不软，是因为泡水的时候一定要添加“它”。

“它”就是我们平时必须要吃的食用盐，只要用盐水泡过10分钟后，茄子就会变软了，并且下锅的时候只需油炸几分钟就变成金黄的软茄子了，然后把茄子捞起来备用，再上锅放少许油把姜蒜炒香后（我喜欢吃辣椒，所以放了点小尖椒），放入茄子，放入酱油提色，放点基金，不要放盐了，因为之前盐水泡过，放多了会咸，最后加入葱段，就可以起锅了，这样做出来的茄子又软有有汁，吃起来绝了！

后来由于自己有了一次成功，就爱上了做菜这件事，在家我都不让老婆做，都是我自己研究怎么做出来美味的家常菜，我很感谢那位老板，是他启蒙了我的美食领域！