小时候的味道一一水芹菜饺子的做法步骤

步骤 1

水芹菜，也叫野芹菜，顾名思义，应该是长在水里的，在农村的河沟边或者稻田旁比较常见。小时候在老家的小河边，经常会看到成簇成簇的水芹菜，总是会采摘回去，让妈妈包饺子吃，那清香浓郁的味道，一直都在记忆里⋯

而离开农村后几十年来却很少再见到它，一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆，昨天京郊自驾游偶然看到它，随手採了点，焯水后包了饺子，还是记忆里家的味道……

与其说是记录这个菜谱，不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻，内心缕缕细细的思绪，忽近忽远，亦明亦暗，一个个片断就会闪烁在我的周围，那是童年的影子吧，那水，那洼，那沟沟渠渠，那村庄，还有那些人……

步骤 2

面粉（精白面 全麦面按1：1.5）加盐加水揉成光滑面团，饧30分钟(蒸饺用80-90度热水，煮饺用冷水)。

步骤 3

葱姜末切好备用。

步骤 4

猪肉（建议买五花肉）剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。

步骤 5

採回来的水芹菜摘掉硬根，洗净。

步骤 6

水芹菜用水焯烫一下，变色即可。

步骤 7

捞出过冷水，沥干水分，切碎。

步骤 8

放到肉馅中，加入适量盐拌匀

步骤 9

韭菜洗净沥干水份，韭菜不要多，只放一点调味。切碎，最后放入馅中，淋一点油轻轻搅拌一下。再与馅料一起拌匀

步骤 10

将醒好的面分成一个个小面剂，擀成面皮。

步骤 11

放入馅料压实。包饺子

步骤 12

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，焖5分钟即可。

特点：鲜嫩多汁，有浓郁的野菜香味。