黄油、奶油、奶油奶酪，一旦开始接触烘焙，这三巨头就像一座座大山般摆在你面前，怎么绕都逃脱不了。无论它们有多贵，多高热量，却是必须要买的。

黄油，烘焙里最具独特风味的食材，有着乳化、开酥、蓬松、舒展的作用，嫩食记之前有详细介绍过它 ：

奶油奶酪，甜点必备，属于高消耗品，纵使号称“轻”乳酪的蛋糕，每次也要用量120g左右，不大批量采购都不好意思称自己是甜点爱好者。

奶油，老实讲，一开始接触烘焙时，对奶油的定义是很模糊的。到底该把它当诸如水、牛奶等液体成分看呢？还是油脂类看呢（毕竟名字里有’油’字）？而且作为一个烘焙小白，奶油除了打发成霜状，用作蛋糕装饰或抹面外，还真是不知道它另有何用了。

这就造就了一种特尴尬的境地：买回家的1升装奶油，用过一次之后，剩余的因没有及时使用就过期了。一般打开过的奶油，保质期不超过3天，可是1升装的奶油，容量那么大，每次使用也使不了多少，而且我们也不能每天都吃蛋糕吧……于是就浪费了。