原材料准备

黄鳝、咸肉、青杭椒、红杭椒

盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蚕豆酱、菜籽油、老抽、辣味子酱、蒜、葱、姜

制作流程

刀工处理

1.采用直刀法将黄鳝改刀成节。

2.运用直刀法将咸肉改刀成薄片。将青杭椒、红杭椒改刀成段备用。

烹调、成菜

3.锅中置油20g，烧至三成热左右下入咸肉煸炒出油，下入蒜、葱结、姜片、黄鳝翻炒。

4.烹入料酒、蚕豆酱、辣味子酱翻炒上色，调入白糖、胡椒粉、老抽调味，加入开水焖烧约20分钟。

5.拣去葱结,倒入青杭椒段、红杭椒段，放入盐、味精调味，淋入菜籽油。

6.装盘成菜。

★贴心提醒:1.要选用活黄鳝。2.汤水要一次性加足。