导读：惊蛰是春天的第三个节气，从惊蛰开始，全国各地的天气已经开始转暖，降水偏多，万物展现出一片“生机盎然”的绝美景色，所以在民间也就有“到了惊蛰，“九九”已尽，“九尽桃花开，春耕不能歇”的俗语。而在惊蛰时，由于早晚温差比较大，所以此时我们不仅要及时地增减衣物，而且还要顺应时节，多吃一些对身体有利的食物。

虽然在惊蛰时雨水较多，但是此时的天气还是相对比较干燥，所以在惊蛰时我们要适当吃一些能缓解干燥的食物。而且惊蛰时我们还要多吃一些“养阳”的食物，因为阳性食物可以增强体质。比如在每年的惊蛰，我都不会忘记给家人吃“3绿3白”，少吃3红，只有顺应时节去饮食，才能增强体质，使我们在春天少生病。

【3绿】

第一绿：生菜

春天正是应季生菜大量上市的时候，此时经过了一整个冬天生长的生菜，不仅纤维少，而且含糖量特别高，这种生菜只要在锅中炒一炒，然后加少许盐，我就能吃2碗饭呢。而生菜中含有特有物质莴笋素，这种物质虽苦，但是可以加快身体的新陈代谢呢。

【清炒生菜】

【食材准备】：生菜450克、蒜末10克、食用油10ml、鸡汁3ml、食盐适量。

【清炒生菜的做法】：

第一步：首先将生菜掰成一片片，然后再用流水将生菜冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入少许油，大火将油温烧到6成热时，把蒜末放入到锅中爆香。

第三步：接着将生菜放入到锅中，猛火炒30秒，最后将鸡汁、食盐放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。

第二绿：菠菜

在春天成熟的菠菜，吃着是最嫩的，此时我只要在菜场看到深色的菠菜卖，总会买上1-2斤，然后凉拌着家人吃，因为凉拌的菠菜，吃着最香最嫩的。而菠菜中含有丰富的叶酸、铁、碳水化合物等物质，多吃菠菜可以补血益气、增加体质。而我们在吃菠菜时，一定要焯水，因为菠菜中含有大量的草酸，如果不焯水，菠菜吃着会很涩口。

【凉拌菠菜】

【食材准备】：菠菜400克、花生碎20克、蒜水10ml、陈醋10ml、鸡精2克、食盐、食用油适量。

【凉拌菠菜的做法】：

第一步：首先将菠菜择干净，然后将菠菜放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再用流水将菠菜冲洗1遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，把菠菜、少许食用油放入到锅中，大火将菠菜焯水45秒即可捞出。

第三步：将焯水的菠菜放入到碗中，然后淋上蒜汁、食盐、鸡精，接着搅拌均匀，最后淋上热油、撒上花生碎即可食用。

第三绿：芹菜

虽然有少部分的人不爱吃芹菜，但是在春天，我最推荐大家吃的绿色蔬菜就是芹菜，因为据研究，芹菜含有钙、磷、铁、钠等20多种营养元素，这些物质组合起来，可以强阳健体、增强体质，所以在春天，每天吃50-100克的芹菜，对身体最好。而芹菜最好吃法就是爆炒着吃，因为爆炒后的芹菜，不仅吃着特别脆嫩，而且香味更加浓郁。

【清炒芹菜】