第二步，水芹菜摘掉叶子，去掉根部，然后切成小段，大蒜剥皮切片，生姜切丝备用。

第三步，起锅烧油，先放大蒜爆香，然后倒入花甲肉翻炒，翻炒片刻，烹入料酒，加些生抽，再加点盐调味。

第四步，最后放入芹菜，翻炒片刻，把芹菜翻炒断生，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、花甲肉晒*过程中表面会有杂质，附着一些灰尘和泥沙，浸泡变软后要多清洗几遍，过滤掉泥沙；2、经过晒*螺肉，不容易吸收水分变软，所以多浸泡一段时间，记得在烹饪前，提前5个小时浸泡水里；3、花甲肉的味道是非常鲜美的，但同时也有一点腥味，所以加料酒去腥，不需要加味精，可以加点白糖提鲜。